ウズラの卵と鶏卵　ビタミン類を比較

○ビタミンA（レチノール）
鶏卵　210マイクログラム
ウズラ卵　350マイクログラム

○ビタミンB12
鶏卵　1.1マイクログラム
ウズラ卵　4.7マイクログラム

○葉酸
鶏卵　49マイクログラム
ウズラ卵　91マイクログラム

　このように栄養価が高いウズラの卵ですが、鶏卵と同じく、ビタミンCと食物繊維が含まれていません。栄養バランスを整えるためには、果物や野菜、キノコ類や海藻類と一緒に食べると良いでしょう。

ウズラの卵　ゆで方は鶏卵と一緒？

　ウズラの卵のゆで方は、基本的に鶏卵と同じです。鍋にウズラの卵と、卵がかぶるくらいの水を入れて火にかけます。沸騰した湯からゆでるのではなく、水から火にかけると卵白のへこみが目立たずに仕上がるでしょう。

　卵黄の偏りを防ぐために、鶏卵と同じように水が温まり始めたころから沸騰するまで、菜箸で卵を転がすように軽くかき混ぜます。半熟なら1分、やわらかめなら2分、固ゆでなら3分ほどを目安にしてください。

　鶏卵に比べて、卵殻膜がしっかりしていてサイズも小さいウズラは、殻をむきにくく感じるかもしれません。ゆでたあとは冷水に浸し、熱を取るのがコツです。卵白が引き締まって殻をむきやすくなります。丸みがある側から、膜ごとゆっくりと切れないようにむいていくときれいに仕上がるでしょう。あるいは、新しい卵ではなくやや古い卵を使うと、炭酸ガスが抜けているため、卵と殻の間に隙間ができていてむきやすくなります。

（Hint-Pot編集部）