トマトの栄養を効率的にとる食べ方とは

　そして、大玉でもミニトマトでも、栄養を効率的に摂取するための3つのコツを意識しましょう。

○皮ごと食べる
　トマトの皮にはリコピンをはじめ、食物繊維や上記の成分が多く含まれており、便通改善や生活習慣病予防が期待できます。皮の食感が気になる場合は、生であればキュービック状のさいの目切りにするなど、工夫してみましょう。加熱することでやわらかく、食べやすくなります。

○生でも加熱でも
　リコピンは、加熱することで吸収率が高まることがわかっています。細胞壁に包まれており、生のままでは体内に取り込みにくいですが、加熱によって細胞壁が壊れるので、効率良く吸収できるでしょう。一方、ビタミンCは熱に弱いので、トマトから摂取したい場合は生のまま食べるのがおすすめです。

○油と一緒に
　リコピンやβカロテンは油に溶けやすい（脂溶性）成分です。油と一緒に食べると、体内での吸収率がアップします。サラダなら油分を含むドレッシングを使ったり、加熱するなら油で炒めたりすると良いでしょう。オリーブオイルと塩コショウのシンプルな味つけは、生でも加熱でもおすすめです。スープの仕上げにオリーブオイルをたらしても、おいしく栄養を摂取できます。

1日の適量は？　生のまま大量に食べないこと

　体に良い栄養成分が詰まったトマトですが、食べすぎはよくありません。とくにミニトマトは小さくて食べやすいことから、ついたくさん手に取ってこともあるかもしれません。生のまま一度に大量に食べると、体が冷えてしまって胃腸の働きが鈍くなり、下痢を引き起こすこともあります。また、皮は消化吸収されにくいので、消化不良を起こすこともあります。気をつけてください。

　トマトの1日の適量は、とくに決められていませんが、通常の生の大玉トマト1個、ミニトマト10個程度が体にも負担なく、おいしくい食べられるでしょう。ほかの食品とのバランスを考えて、適量を心がけたいですね。

（Hint-Pot編集部）