肉や魚、オイルと一緒に食べると効率アップ

　春菊は、新鮮なものであれば、葉の部分を生で食べられます。βカロテンは脂溶性なので、油と一緒にとることで、吸収率アップが期待できるでしょう。春菊サラダのドレッシングとして、ゴマ油とポン酢、またはオリーブオイルと塩コショウを合わせるとおいしいです。

　また、鉄を効率良く摂取するには、肉や魚、豆腐などたんぱく質が多い食品と組み合わせるのがおすすめです。たとえば、牛肉や豆腐、卵を使うすき焼き、魚介鍋などに春菊を使うと、相性が良いでしょう。仕上げにビタミンCが多いレモンの絞り汁を使うと、さらに鉄の吸収率がアップします。

　春菊は、結石の原因ともいわれるシュウ酸（えぐみ成分）が少ないため、ホウレン草のように下ゆでする必要はありません。電子レンジで加熱するだけで、おひたしや和え物にできるので手軽です。

茎は太くなく、濃い緑色のものを選ぼう！

　選ぶ際は、葉が黄色や黒色に変色しているものは避けましょう。濃い緑色のものが新鮮です。茎は太くないほうが、やわらかくておいしいとされています。葉がみずみずしく、香りの強いものを選びましょう。

　旬を迎えた春菊を、鍋やサラダ、和え物など、さまざまな形で食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

（Hint-Pot編集部）