白菜とキャベツ、栄養面で違いはある？

　白菜もキャベツも、同じアブラナ科の野菜です。栄養成分に共通点が多く、幅広い栄養素を含みます。

　95％以上が水分の白菜ですが、優れた栄養素を含みます。コラーゲンの生成に欠かせないビタミンC、体内の余分な水分や塩分を排出する働きをするカリウム、腸内環境を整えてくれる食物繊維もあります。このほか“造血のビタミン”と呼ばれる葉酸、丈夫な骨に欠かせないカルシウムなどが挙げられます。

　キャベツも水分が約93％と多いですが、白菜と同様にビタミンCやカリウム、食物繊維、葉酸、カルシウムなど、ミネラルやビタミンを含む野菜です。とくにキャベジンと呼ばれるビタミンUは、キャベツの特徴的な機能性成分で、胃粘膜を保護し、胃潰瘍予防や胃酸を抑える働きが期待されています。

　近年、白菜などアブラナ科の野菜に含まれる、イソチオシアネートという成分が注目されるようになりました。抗酸化作用があり、がんや動脈硬化など、生活習慣病予防に期待できると考えられています。

　白菜もキャベツも、水溶性のビタミンやミネラルが多いので、栄養メリットを効率良く摂取するためには、鍋やスープなど汁ごと食べる料理にするのがポイントです。黒い斑点があっても、食品ロスの観点から、おいしく無駄なく食べたいですね。

（Hint-Pot編集部）