その3　水にさらして冷ます

　加熱したブロッコリーを冷まそうとして、水にさらすのはやめましょう。栄養面でいうと、水に溶けやすいビタミンやミネラルが流出してしまいます。また、水にさらすと仕上がりが水っぽくなり、味も食感も落ちてしまうことに。ブロッコリーは水にさらさず、ザルなどに広げて自然に冷ますのが基本です。

　ちなみに、水溶性の栄養素を逃さない観点からいうと、ブロッコリーはゆでるより、蒸したり、電子レンジ加熱したりするほうが適しています。食べやすい大きさにカットしたら耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて加熱しましょう。

冬が旬の国産のものをおいしく食べよう

　国産のものは、寒くなってくるこれからの季節が旬です。とくに冬場の紫がかったブロッコリーは、寒さに当たって甘味があっておいしいといわれています。紫色の色素成分はアントシアニンで、抗酸化作用が期待される成分です。

　ブロッコリーは捨てるところがない野菜です。上手に洗って、つぼみも茎も、そして葉も、栄養を逃さず食べましょう。

（Hint-Pot編集部）