栄養価が高い果物のひとつとして、日本でもすっかり身近になったキウイフルーツ。食後のデザートに食べるのが一般的ですが、生産地であるニュージーランドで暮らす人々は、普段どのようにキウイを楽しんでいるのでしょうか。ニュージーランド流の食のヒントを探ります。

　◇　◇　◇

肉料理に欠かせないキウイフルーツ

　話を伺ったのは、タマラ・サリスさんです。精神科医としての知見を活かし、企業のリーダー支援や農業現場の環境チェックなど多忙な日々を送ります。そんなタマラさんが大切にしているのは、家族と過ごす時間と、週末に近所の人たちを招いて開くバーベキューの時間です。

　そこで欠かせない食材が、キウイフルーツだといいます。バーベキューの肉を調理する際、まずキウイでマリネをするそうです。タマラさんは次のように話します。

「キウイフルーツには『アクチニジン』というたんぱく質分解酵素が含まれており、肉をやわらかくする作用があるといわれています。そのため、我が家ではラム肉を食べるときにキウイで軽くマリネしています」

　ただし、「漬け込みすぎるとやわらかくなりすぎてしまうため、数分程度にとどめるのがポイント」なのだそう。