酸味が美味　米粉で作るカスタードクリーム

　2品目はレモンのさわやかな酸味が楽しめるとろ～りおやつです。

　
○米粉でとろ～り　レモンカスタードクリーム

【材料】（2個分）
卵黄　　　　1個
砂糖　　　　大さじ1・1/2
塩　　　　　ひとつまみ
米粉　　　　大さじ1
牛乳　　　　150cc
レモン汁　　大さじ1
ビスケット（米粉）　適宜

【作り方】
1、小鍋に卵黄、砂糖、塩を入れ、すぐにゴムベラ（耐熱性）で混ぜる。米粉を加えて混ざったら、次に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる
2、1を中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら加熱する
3、ふつふつしてきたら火を弱め、1分ほど煮る
4、とろみが付いたら火から下ろし、鍋底を冷水に当てて冷やす
5、粗熱が取れたら、レモン汁を加えて混ぜる
6、あれば米粉のビスケットを細かく砕いて器に入れる。そこに5を流し入れ、冷蔵庫で冷やす
7、好みでレモンの薄切りやミントを飾って完成

【ポイント】
　レモンを使ったお菓子の場合は、白砂糖やグラニュー糖を使うと色がきれいに仕上がり、レモンのフルーティーな味わいを引き立ててくれます。

（市川 千佐子）