身体を潤すブドウとのダブル効果「杏仁豆腐ブドウソース」

　今回は薬膳風のレシピとして、杏仁豆腐のトッピングソースにブドウを使います。ブドウもまた、身体を潤すことで血を補う働きがある食材です。杏仁霜とブドウのダブル効果で、肺を潤しましょう。薬膳の知恵によると、今回使用する食材の働きは以下の通りです。

　
杏仁：肺の乾燥を潤し、咳を止める。腸を潤し便秘の改善にも良い

牛乳：五臓を元気にする。肌や髪、呼吸器や腸の粘膜を潤す

ブドウ：気や血を補う。骨や筋を強くする。疲労回復にも良い

　
○杏仁豆腐ブドウソース
【材料】
杏仁霜　　　20g
砂糖　　　　30g
牛乳　　　　500ml
粉ゼラチン　5g
レーズン　　20g
ブドウジュース（果汁100％）　100cc

【作り方】
＜杏仁豆腐＞
1、ボウルに粉ゼラチンと少量の水を入れて、ゼラチンをふやかす
2、牛乳と杏仁霜と砂糖を鍋に入れ、弱火にかけながら、沸騰させないように温める
3、ゼラチンを入れたらよく混ぜ、火を止める
4、お好みの容器に2を流し入れて、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める

＜ブドウソース＞
1、レーズンを細かく刻み、ブドウジュースと一緒に火にかけて少し煮詰める
2、冷めたものを、冷やし固めた杏仁豆腐の上にかける

　
　秋の養生には、この他にも梨やレンコン、山芋や白キクラゲなどの“白い食べ物”が、肺を潤し機能を高める食材としてよく使われています。杏仁豆腐のアレンジとしては、以前の記事で書いた「温かい梨のデザート（梨のコンポート）」のトッピングもおすすめです。または、シンプルにクコの実を載せても良いでしょう。

（村上 華子）