砂糖や小麦粉を使わず、ニンジンとバナナの甘みを生かして作るギルトフリーなクッキーです。グラノーラを使っているので、繊維質が豊富で腹持ちが良いのも特徴。ダイエット中だけどお菓子が食べたい、なんていう時にもおすすめです。ニンジンの主要な栄養素であるβカロテンは熱に強く、油とともに摂取することで吸収率が高まります。秋～冬に旬を迎えるニンジンを使ったクッキーで、お腹や身体に優しいおやつタイムを楽しんでみてください。

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フードプロセッサーで材料を刻んで、混ぜて焼くだけ！

　生のニンジンとバナナ、そしてグラノーラをフードプロセッサーで細かく砕いて混ぜるだけ。トータル30分ほどで簡単に作れるレシピです。ちなみに、ニンジンを購入する時は、先端が丸まっているものを選ぶのがコツ。先端が丸まっているものは完全に成長しているため、旨味が凝縮されているそうですよ！

　
○ニンジンのヴィーガンクッキー

【材料】（作りやすい分量）
ニンジン　　　　中1本（170g程度）
バナナ　　　　　中2本（250～300g）
ナッツ　　　　　大さじ山盛り2杯
グラノーラ　　　1カップ
塩　　　　　　　少々
オリーブオイル　小さじ1

【作り方】
1、ニンジンはよく洗い、フードプロセッサーに入れやすい大きさに、皮ごとカットする。バナナは皮をむき、ニンジンと同じくらいの大きさに切る
2、ニンジンをフードプロセッサーに入れ、細かくし、バナナを加えてさらに15秒ほど回し、ボウルに取り出す
3、フードプロセッサーにナッツとグラノーラを入れ、30秒ほど回して細かく砕く
4、2に3を入れ、塩、オリーブオイルを加えてよく混ぜる
5、天板にクッキングシートを敷き、4を大さじ1杯ずつ落としていく。お好みでゴマ（分量外）を振りかけて、香ばしさを足してもOK
6、180度のオーブンで25分焼く
7、オーブンから取り出し、粗熱を取ったら出来上がり

【ポイント】
　ニンジン特有の香りが苦手な場合は、オリーブオイルの代わりにレモン汁を加えたり、シナモンパウダーを加えたりして、お好みでアレンジしてみてください。バナナはよく熟れているものを使うと、より甘みが楽しめます。

（和栗 恵）