春キャベツ　ごはんにもパンにも合う万能おかず

　春キャベツとトマトをサッと炒めてケチャップで和えた、食欲をそそる一品。強めの中火で素早く火を通し、キャベツのシャキシャキとした食感を残して仕上げましょう。食べ切れなかった分は、翌日パスタに絡めてもOK。ラタトゥイユのようにたっぷり作って常備しておくと便利なおかずです。

○春キャベツとトマトのケチャップ炒め

【材料】（4～5人前）
キャベツ　　1/2玉
トマト　　　大1個
豚バラ肉　　250g
ケチャップ　大さじ5
黒コショウ　少々
塩　　　　　小さじ1/2
オレガノ　　少々
パセリ　　　適量（みじん切り）

【作り方】
1、キャベツはざく切りにする。トマトは一口大に、豚バラ肉は5cm幅に切る
2、フライパンに大さじ1杯ほどのサラダ油（分量外）を引いて強めの中火にかけ、豚バラ肉を炒める
3、2にキャベツを入れてさらに炒める。キャベツに油が回ったら、黒コショウを振る
4、キャベツに火が通ったらトマトを加え、1分ほど炒める
5、フライパンの中央を空け、そこにトマトケチャップを流し入れる。フツフツとケチャップが沸いて軽く焦げ目が付くまで待ち、全体を絡めて火を止める
6、皿に盛り、彩りにパセリのみじん切りを散らして完成

　フライパンの中央部を空けてケチャップに火を入れるのは、「メイラード反応」と呼ばれる化学反応を起こすことで、ケチャップが持つ香ばしさを引き出すため。このひと手間でかなり味が変わりますよ。

　今回紹介したレシピは、寒さの中で甘みを蓄えた冬キャベツで作ってもおいしいですよ。冬キャベツで作る場合は、火を通す時間を長めにするといいでしょう。

（和栗 恵）