女性客に大人気！　なめろう＋白ワインの組み合わせ

　なめろうは酒の肴として、日本酒やビール、焼酎によく合います。白ワインにもぴったり。私の店では、なめろう＋白ワインの組み合わせを楽しむ女性客も多いですよ。

　そしてもちろん、炊きたてごはんのおかずにも最高。たたくことでアジの旨みがにじみ出るので、子どもにも大人気です。そのまま食べてもおいしいですが、海苔で巻くと磯香がプーンと匂って、酒もごはんも一段とすすみます。

　肝心なのは、アジ1尾分に対するみそとショウガ、薬味の分量。アジ1尾に対して、みそは4分の1、ショウガ5分の1、薬味（ネギ・ミョウガ・大葉）2分の1が黄金比です。

○アジ1：みそ1/4：ショウガ1/5：薬味1/2

　ただし、これはあくまでも基本。元来、なめろうは漁師が船の上で手早く作る飯のおかずなので、細かい味付けや盛り付けにこだわらなくても大丈夫。ただ、基本は押さえておくことが大切です。

　みその種類に迷われる方もいるようですが普段、みそ汁用など常備しているものでかまいません。ちなみに私は、だし入りの市販のみそを愛用しています。

　釣りも料理もまず基本があって、それを自分流、自分好みに進化させていくのが楽しいし、それが上達への道につながります。

（神山 克也）