栗の見分け方と保存のコツ　形・皮・重さをじっくりチェック

　おいしい日本栗を見分けるポイントは次の3つです。新鮮なものが手に入ったら、シンプルに茹でて食べるのが良いでしょう。栗本来のおいしさが楽しめます。ひと手間かけて渋皮煮や甘露煮にするのも良いですね。

形：ふっくらと丸みと張りがある
皮：濃い茶色でツヤツヤと光沢があり、虫食い穴がない
重さ：ずっしりと重みを感じる

　固い鬼皮があるので常温保存でも良いと思いがちですが、生の栗はとても傷みやすいものです。保存方法は冷蔵か冷凍が良いでしょう。

○冷蔵保存
　生のままキッチンペーパーや新聞紙などに包み保存袋に入れてチルド室で保存。できるだけ早く食べましょう。

○冷凍保存
　長期保存したいなら冷凍保存が良いでしょう。水洗いしてからしっかりと水気を取り、生のまま冷凍用の保存袋に入れて空気をしっかり抜き冷凍庫へ。調理する際はそのまま茹でます。

　収穫シーズンは10月頃までですが、11月から12月にかけても店頭で売られていることがあります。収穫後に低温で貯蔵された栗で「熟成栗」などと呼ばれているものです。糖度がより高く、収穫時の栗とはまた違った味わいがあります。うまく選んで、栄養たっぷりの秋の味覚を満喫したいですね。

（Hint-Pot編集部）