フランベで仕上げる　ちょっと豪華な“焼き芋きんとん”

　サツマイモのホクホク＆ねっとり感を利用した「芋きんとん」は、自宅で手軽に作ることができてとってもおいしい和スイーツ。これを冷やし焼き芋で作れば、罪悪感が軽減されます！　今回は、表面をクレームブリュレのようにカラメル状にするというひと手間をプラス。見た目が華やかになるとともに、カラメルのパリパリとした食感が加わり、きんとんの味が各段にアップします。

【材料】（小さめのココット型4～5個分）
焼き芋　　　　中1本（280～300g）
牛乳　　　　　40～45ml
オリゴ糖　　　大さじ1～2
グラニュー糖　（ココット型1個に対して）小さじ2

【作り方】
1. 焼き芋は粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。冷えたら両端の硬い部分を切り落とし、皮をむいて一口大にカットする
2. フードプロセッサーに1の焼き芋と牛乳、オリゴ糖を入れ、10秒回してから全体を混ぜ合わせる。以上の手順を繰り返して30～40秒かくはんし、ペースト状にする
3. ココット型に2の焼き芋ペーストを入れ、上部を平らにならす
4. 3の表面にグラニュー糖をまぶしかけたら、トーチバーナーやマイクロトーチで表面のグラニュー糖を溶かしてカラメル状にする
5. 冷蔵庫で再度しっかりと冷やしていただく

※オリゴ糖の量は、焼き芋の甘さを見て加減してください。
※レジスタントスターチは、温度が高くなると通常のでんぷんに戻る性質を持っているので、トーチバーナーで溶かした後は、再度冷やすことをおすすめします。

焼き芋は「魚焼きグリル」で作ると簡単！

　近年の焼き芋ブームでスーパーマーケットなどでは真夏でも焼き芋が売られています。しかし、魚焼きグリルを使えばとても簡単で手間いらず。次第に寒くなっていく時期、自宅で焼き立てを楽しんでみてはいかがですか？

【材料】（1本分）
サツマイモ　中くらいのもの1本

【作り方】
1. サツマイモはよく洗って泥や汚れを落とす
2. 濡れた状態のものをアルミホイルでしっかりと包む
3. 魚焼きグリルの網を上下逆にして、網の高さを低くする
4. 2を置いて弱火で20分焼き、ひっくり返してさらに15分焼く
5. 火を止めてそのまま10分放置し、竹串を差してスッと通るようであれば完成。芯が残っているようであれば、再度弱火にかけて10分加熱＋10分放置を繰り返す

　サツマイモを選ぶ際は、自宅のグリルに入るサイズを基準にするといいでしょう。焼き芋にした時に甘くおいしい品種は「紅あずま」や「シルクスイート」。身がずんぐりとして太いものを選ぶのがコツだそうですよ。

（和栗 恵）