おいしいカツオの選び方とおすすめの食べ方

　丸ごと1尾を買う機会はほとんどないかもしれません。ここでは切り身で選ぶ時のチェックポイント3つを紹介します。

1. 色：身は赤く澄んでいるもの
2. 水分：容器に汁（ドリップ）が溜まっていないもの
3. 高さ：高さがあるものは体が大きく成熟していて脂ののりが良い

　身が締まっていてさっぱりとした初ガツオはたたきに、秋の戻りガツオは脂がのっているので刺身にして食べるのがおいしいと一般的には言われています。

　血合いの部分は特にたんぱく質、脂質、ビタミンD、鉄が豊富とされているそう。レバーに匹敵するほど栄養価が高いので、ぜひ食べておきたいですね。

　食べ切れなかった時は、フライパンで両面を焼いてステーキ風にするとまた違った味わいに。焼いて脂が残ったままのフライパンにしょうゆ、みりん、酒（各同量）を入れて火にかけ、タレを作ってかけます。煮付けにしても良いでしょう。時間がない時は、電子レンジで加熱して好みのドレッシングをかけると、あっという間に一品できます。

　郷土料理では高知県の「土佐造り」が有名です。三重県志摩半島では、刺身をしょうゆベースのタレに漬け込み、酢飯の上に並べてシソや海苔などの薬味をちらす「手こね寿司」が知られています。こうした古くから伝わる料理にチャレンジしてみるのも良いでしょう。

（Hint-Pot編集部）