仙台麩とともにおみそ汁に　βカロテンの吸収をアップ

　緑黄色野菜の春菊が豊富に含む栄養素の一つはβカロテン。体内でビタミンAに変化し、皮膚・粘膜の健康と視力を維持し、免疫力のアップにつながるとされています。また、加熱することで吸収力が高まる性質を持つそうです。

　油とともに摂ることでも、栄養素の吸収力がさらにアップ。タンパク質がたっぷりの揚げ麩「仙台麩」とおみそ汁にして、栄養補給に役立てましょう。

　春菊は下茹での必要がなく、料理に使いやすい食材です。加熱しすぎてしまうとせっかくの栄養が壊れてしまうので、サッと火を通す程度にするのがコツ。だし類を使いませんが、仙台麩から旨みがしみ出すので十分においしくなります。

○春菊と仙台麩のみそ汁

【材料】（3～4人前）
春菊　　　　100g
仙台麩　　　1本
エノキダケ　1/4株
水　　　　　700ml
西京みそ　　大さじ3
塩　　　　　小さじ1/2

【作り方】
1. 春菊はよく水洗いし、4cmの長さに切る。ザルに上げ、水気をよく切っておく。エノキダケは石づきを取り、4～5cmの長さに切る。仙台麩は1cmの厚さにザクザクと切っておく（切りくずは捨てない）
2. 鍋に水を入れて沸騰させたら火を止め、西京みそを入れてよく混ぜ溶かす。味をみながら塩を足して調整する
3. 2に春菊、エノキダケ、仙台麩を入れ、弱めの中火にかける
4. 仙台麩が汁を含んでやわらかくなったら火を止める

※西京みそがない場合は家にあるみそでOK。甘味やとろみのあるみそを使うと、春菊のクセが弱まり食べやすくなる

（和栗 恵）