手軽に活用するならしょうゆと砂糖、みりんで「万能ダレ」を

　塩味料として用いられるばかりでなく、グルタミン酸などは旨味としての役割にも関わっています。また、色や香りをつけたり、魚のタンパク質の凝固を促進し身を引き締めたり、生魚の臭いを除いたりする作用を持つとも。上手に料理に活用していきたいですね。

　手軽に活用するなら、しょうゆと砂糖、みりんで「万能ダレ」を作っておくと便利です。肉、魚、野菜料理など何にも合います。

【万能ダレのレシピ】
○材料（分量割合は目安）
しょうゆ　100ミリリットル
みりん　　200ミリリットル
砂糖　　　50グラム

○作り方
　材料を鍋に入れて加熱し、煮立ったら火を止めて冷ます

　各分量や割合はお好みで。あまり日持ちがしないため、保存容器に入れて冷蔵庫保存して、早めに使い切りましょう。

　しょうゆ自体は開栓前なら日持ちしますが、開栓後は室内に置くと味や香りが日ごとに落ち、色がだんだん濃くなっていきます。冷蔵庫保存する方が良いでしょう。また食卓用にしょうゆさしなどに小分けしたしょうゆは、一般的に1週間ほどで使い切る方が新鮮さを楽しめます。注ぎ口や液垂れした部分はカビなどの原因にもなるので、常に清潔にしておきましょう。

（Hint-Pot編集部）