天然と養殖で栄養素の違いは？　たんぱく質が多いのは天然

　スーパーマーケットなどの店頭に並ぶのは養殖ものが多いようです。栄養素の面で天然ものと違いはあるのでしょうか？　主な栄養について、日本食品標準成分表2020年版（八訂）を基に可食部100グラムあたりの焼いたアユで見てみましょう。ちなみにアユ1尾は、中サイズで約60グラムが目安です。

○エネルギー
天然：149キロカロリー
養殖：202キロカロリー

○たんぱく質
天然：26.6グラム
養殖：22.6グラム

○脂質
天然：6.8グラム
養殖：15.1グラム

　以上から、たんぱく質は天然の方が、脂質は養殖の方が多いと言えます。また魚の脂質は、脳の活性化や血栓予防、中性脂肪の減少に期待できるオメガ3脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含むことが特徴です。

養殖にたっぷり含まれている注目すべき栄養とは

　続いて、この他の栄養素を見てみましょう。

○レチノール（ビタミンA）
天然：120マイクログラム
養殖：480マイクログラム

○カルシウム
天然：480ミリグラム
養殖：450ミリグラム

○カリウム
天然：510ミリグラム
養殖：430ミリグラム

　カルシウムやカリウムは天然の方が多いですが、レチノール（ビタミンA）は、養殖の方が4倍多く含まれていることが分かります。レチノールは、目や皮膚の粘膜を強くすることで知られる以外に、コラーゲンの生成を促進する働きも期待されている成分です。最近は美肌効果につながる成分として「レチノール配合」と表記されたコスメが人気なことも、注目の高さを表しているでしょう。

　もちろん健やかな美しさを支える基盤は、バランスの良い食事と規則正しい生活です。そこでもっと気にしたい人は、レチノールが豊富なアユの内臓も食べて、内部からも美しさを目指すのも良いかもしれません。旬でおいしい季節、ぜひ食卓に取り入れてみましょう。

（Hint-Pot編集部）