年末年始のおもてなし料理にぴったりのローストビーフ。しっとりおいしく仕上げるには絶妙な火加減がポイントですが、火を通しすぎて肉が固くなってしまったり、逆に中まで火が通っておらず生焼けになってしまったり……家庭で作るのは難しい料理です。そこで、フライパンと電子レンジだけでプロ級のローストビーフが作れるとSNSで話題のレシピに挑戦。本当に簡単でおいしくできるのかを検証しました。

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下味を付けた後、常温で15分放置して肉の温度を戻す

　まず、肉の下準備から行います。塩、ニンニク、黒コショウなどを肉にこすり付け、常温で15分置きます。肉の中が冷たいままだと火が入りにくくなるため、このひと手間が重要なポイントです。

【材料】（2～3人分）
・牛モモブロック肉　299g（今回用意した肉の重さ）
・塩　　　　　　　　2.9g（肉の重さの1％）
・黒コショウ　　　　適量
・ニンニク　　　　　1片（ニンニクチューブでも代用可能）
・牛脂　　　　　　　1個（サラダ油でも代用可能）

【用意するもの】
・キッチンペーパー
・サランラップ
・アルミホイル
・フライパン
・タオル

【下準備】
1. 肉の全体に塩をこすり付けて揉み込む
2. ニンニク1片をすりおろし、肉の全体にこすり付ける
3. 黒コショウを全体にたっぷりとかける
4. 下味を付けたら15分常温でおく
5. 15分後、肉から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る

　塩をすり込むことによって水分が出てくると、肉の身が引き締まって食感が良くなったり、焼きやすくなったりします。ここで余分な水分をきちんと取り切れないと、臭みの原因になる可能性もあるので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。