塩麹でつなぎいらずのミニバーグ　レンコンの食感も美味

○ポリ袋で簡単、シャキシャキレンコンのミニハンバーグ

【材料】（約14個分)
レンコン　　　　200g
豚ひき肉　　　　200g
おろしショウガ　少々
塩麹　　　　　　大さじ3
サラダ油　　　　適量

【作り方】
1、レンコンは、ざく切りにし、ポリ袋に入れる。ふきんの上にのせ、空き瓶などで、5mm角くらいになるまで叩く
2、1に豚ひき肉、おろしショウガ、塩麹を加える。ポリ袋をもむようにして、全体が混ざるよう、よく練る
3、ポリ袋の端を切り、肉を寄せ、ピンポン玉大くらいの量を絞り出す。手で丸く平たくなるよう、形を整える。これを繰り返す
4、フライパンを中火にかけ、油を薄くしき、3を並べる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして、弱火で7～8分焼く。火が通ったら、保存容器に取り出し、冷ます

※レンコンは皮にも栄養があるので、皮はむかなくても大丈夫。黒ずんだり、傷んでいるところは取り除きましょう。細かくなるよう、しっかり叩くと、お子さんも食べやすくなります。

しょうゆ麹で美味　メカジキのおかず

○野菜もいっしょに、ふっくらメカジキの焼き漬け

【材料】(2人分)
メカジキ　　2切れ(200g)
塩　　　　　少々
ピーマン　　2個
赤玉ネギ　　1/4個

A しょうゆ麹　大さじ2
A 酢　　　　　小さじ1
A カレー粉　　少々

小麦粉　　　適量
サラダ油　　適量

【作り方】
1、メカジキはひと切れを4つに切り、それぞれ塩をふる。ピーマンは1cm幅で縦に切り、赤玉ネギは薄切りにする
2、保存容器に、Aを合わせ、タレを作る
3、メカジキに小麦粉を薄くまぶす。フライパンを中火にかけ、油を引き、メカジキを焼く。両面こんがりと焼けたら、ピーマン、赤玉ネギを加え、軽く炒める
4、焼き上がったメカジキ、野菜を2に入れる。タレがからむように混ぜ、冷ます

※どちらのおかずも、できあがったものを、冷蔵で約3日間、冷凍で約2週間、保存できます。冷凍する場合は、小分けにしましょう。お弁当に入れる際は、レンジなどで再加熱後、冷ましてから入れて下さい。

（市川 千佐子）