しゃきしゃきサラダととろとろ煮　2レシピを紹介

○しゃきしゃきレンコンとリンゴのサラダ

【材料】（4人分）
レンコン　　200g
リンゴ　　　1/2個　
酢・塩　　　各少々

[豆乳ドレッシング]
A 酢　　　　大さじ1
A 塩　　　　小さじ1/2
A コショウ　少々
A なたね油　大さじ1/2
A 豆乳　　　大さじ3

【作り方】
1、レンコンとリンゴは、皮ごと薄いいちょう切りにする。レンコンは、酢・塩を加えた湯で1分くらい茹でる。ザルに上げ、あおぎ冷ます。リンゴは、塩水にくぐらせ、水気をきっておく
2、豆乳ドレッシングを作る。ボウルにAを順に加えながら、なめらかになるまで混ぜる。1を加えて混ぜ、器に盛る

○レンコンと厚揚げのとろとろみそ煮

【材料】（4人分）
レンコン　　　　200g
長ネギ　　　　　1本
厚揚げ　　　　　1枚
だし　　　　　　300cc
みそ　　　　　　大さじ2と1/2

【作り方】
1、レンコンは、半量を皮ごと薄いいちょう切りにする。残りの半量は、すりおろす。長ネギは、5cm長さに切る。厚揚げは、沸騰した湯で1～2分茹でて油抜きする。縦半分に切ってから、1cm幅に切る
2、鍋を火にかけ熱し、長ネギを焦げ目がつくまで焼く。だし、薄切りにしたレンコンを加える。煮立ったら、厚揚げ、みそ大さじ1を加え、中火で5分くらい煮る
3、2を弱火にして、残りのみそを加え混ぜる。すりおろしたレンコンを加え、とろみがついたら火を止める。器に盛り、長ネギの青いところを薄切りにしたものをのせる

※みそは、お好みのものを加減して入れてください。あれば2種類くらい加えると、味わい深くなります。

（市川 千佐子）