低カロリー・低糖質なヘルシー食品として注目を集める植物性ミルク。なかでもアーモンドミルクは、抗酸化作用を持つビタミンE（α-トコフェロール）の含有量が多く、細胞や血管の健康維持、血行促進、ホルモンバランスの調整、ターンオーバーの正常化など、うれしい効果が期待できるとして世界的な人気に。とくに北米で人気が高く、2031年には、アーモンドミルク市場が312億9000万米ドルに達するとまでいわれるほどです。日本でも有名シェフをはじめ、アスリートなど健康意識の高い人たちが注目。そんなアーモンドミルクを使ったレシピを、管理栄養士の柴田真希さんに教えていただきました。

　◇　◇　◇

抗酸化パワーに期待大「夏の白いカレー」

　ビタミンEが豊富なアーモンドミルクに、ニンニクやショウガなどの香味野菜やスパイスを加えることで、冷房などの冷え対策や夏バテしない体作りをサポートする美味カレーが作れます。

「紫外線が気になるこれからの季節は、抗酸化物質をしっかりとりたいもの。アーモンドミルクに含まれるビタミンEは、ビタミンCやビタミンAと一緒にとることで、その効果を上げることができます。アーモンドミルクを使えば、低脂質でヘルシーなカレーに。旬に応じて夏野菜を加えるなど、アレンジも楽しんでみてください」（柴田さん）

○夏の白いカレー

【材料】（2人分）
鶏もも肉　　小1枚（200グラム）
ジャガイモ　1個（100グラム）
タマネギ　　1/2個（100グラム）
シメジ　　　1/2パック（50グラム）
インゲン　　4本（30グラム）
ごはん　　　2杯分

＜A＞
ニンニク・ショウガ（すりおろし）　各1片
バター　20グラム

＜B＞
クミン（パウダー）　　　　小さじ1
ガラムマサラ　　　　　　　小さじ1
コリアンダー（パウダー）　小さじ1/2
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ2

＜C＞
アーモンドミルク（無糖）　300cc
ナンプラー　　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　少々

※＜B＞は、カレー粉小さじ2で代用できます。
※辛い料理が苦手な方は、ガラムマサラの量を少なくして調整してください。

【作り方】
1. 鶏もも肉をひとくち大に切る。ジャガイモを8mm幅のいちょう切りに、タマネギを薄切りにする。シメジを手でほぐす。インゲンを2～3等分に切る
2. フライパンに＜A＞を入れて火にかけ、鶏もも肉を弱火～中火で炒める。鶏肉に火が通ってきたらジャガイモ、タマネギを入れてさらに炒め、火が通ってきたらシメジとインゲンを加える
3. ＜B＞を加えて全体に絡めたら、いったん火を止めて小麦粉を全体に絡める
4. ＜C＞を入れて混ぜ合わせ、中火～弱火にかけてとろみがつくまで火にかける
5. 器にごはんを盛りつけ、4をかける