戻りガツオのおいしい食べ方と見分け方

　脂が乗った戻りガツオは、シンプルに、そのまま刺身として食べるのがおすすめです。口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。

　食べ切れなかったら、フライパンで両面を焼いてステーキ風にすると、また違った味わいに。煮付けにしても良いでしょう。時間がないときは、電子レンジで加熱して好みのドレッシングをかけると、あっという間に一品が完成です。

　店頭で切り身を選ぶ際は、身が赤く澄んでいて、容器に汁（ドリップ）が溜まっていないものを選びましょう。また、身に高さがあるものは、体が大きく成熟しているカツオで、脂の乗りが良い傾向にあります。

　カツオの血合いの部分はビタミンやミネラル、とくにビタミンB12や鉄が豊富です。肉のレバーに匹敵するほど栄養価が高いので、苦手でなければ、貧血の人は摂取しておきたい部位です。

　秋の食卓に、季節の味わいを取り入れてみてください。

（Hint-Pot編集部）