栄養豊富なブロッコリー

　ブロッコリーは、さまざまな栄養成分を含んでいます。がん予防で注目されているスルフォラファン、“止血のビタミン”と呼ばれるビタミンK、貧血予防に必要な鉄、赤血球の生産に欠かせない葉酸、余分な塩分や水分を排出するカリウム、腸内環境を整える食物繊維なども豊富です。βカロテンやビタミンCなど、健康維持に必要な栄養も含まれています。

　野菜のなかでは、たんぱく質も比較的多く含みます。「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、生100グラム（6～7房目安）あたり5.4グラムです。

　ブロッコリーというと「筋トレに励む人の野菜」といったイメージがありますが、たんぱく質を積極的にとりたい場合、ブロッコリーだけでは不十分です。鶏肉、牛や豚ならヒレ肉、白身魚、卵、大豆製品などと合わせて食べると良いでしょう。ブロッコリーはたんぱく質の代謝を促すビタミンB6も豊富なため、効率良く摂取できます。

ブロッコリーはチルド室で立てて保存

　ブロッコリーを購入してきたら、常温ではなく、冷蔵庫保存をおすすめします。寒い環境を好むので、野菜室ではなく、冷蔵室やチルド室で保存しましょう。カップなどを使い、立てて保存するのが理想です。乾燥を防ぐため、キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れると鮮度を保てますよ。

　たくさんあって使い切れない場合は、小房に分けて、硬めに加熱してから冷凍するのがおすすめです。ゆでるよりも、電子レンジ調理のほうが手間が減り、栄養の損失も少なく済みます。

　これから寒くなるにつれて、甘味が増すブロッコリー。色の変化などを正しく見分けて、栄養も風味も存分に楽しみましょう。

（Hint-Pot編集部）