「加熱すれば安全」は危険な誤解

「銀杏は加熱すれば毒性が弱まる、または消える」という説がありますが、これは大きな誤解です。結論から言うと、加熱しても毒性（MPN）はほとんど減りません。

　原因物質であるMPNは熱に強いため、炒る、焼く、ゆでるなどの一般的な調理法では分解されないのです。「火を通したから大丈夫」と油断してたくさん食べてしまうと、中毒を起こすリスクが高まります。

　塩炒りや茶碗蒸しなど、料理の風味を引き出し、おいしく食べるために加熱は欠かせませんが、毒性を減らす方法ではないことをぜひ覚えておいてください。

大人は飲酒時の多量摂取に注意

　銀杏中毒は、MPNに対する感受性（どれくらいの量で中毒になるか）に大きな個人差があります。その人の体格、年齢、そして体内のビタミンB6の保有量などによって、安全な量は変わってくるため、一概に適量が「いくつまで」とは言えません。

　5歳未満の乳幼児には食べさせないほうが賢明でしょう。小児は体が小さく、神経系も未熟なため、わずか数粒（5～6粒程度）でも重篤なけいれんを起こしたという報告もあります。

　大人の場合は医学的に「ここまでなら絶対に安全」という明確な基準はありませんが、一般的に注意喚起されている目安としては、1日数粒～10粒程度にとどめておくのが安全です。

　一度に何十個も食べたり、毎日摂食したりするのは避けてください。また、飲酒時はよりリスクが上がるため注意しましょう。秋の風物詩として、「少量を味わう」という意識を持つことが大切です。

（Hint-Pot編集部）