ミルク代わりに豆乳を　低カロリーなのにコクと旨みがバッチリ

　小川さんは「牛乳よりミネラル分が多い豆乳を使うことで、ポタージュにコクが出て、カボチャの風味が引き立ちます」とコメント。塩コショウのみのシンプルな味付けで、存在本来の旨みも存分に楽しめる一品です。

　
○豆乳カボチャポタージュ

【材料】（4人分）
カボチャ　　　　　1/8個
玉ネギ　　　　　　1/4個
オリーブオイル　　大さじ1
水　　　　　　　　300ml
塩・コショウ　　　適宜
無調製豆乳　　　　150ml
パセリ（飾り用）　適宜

【作り方】
1、カボチャは皮をむき、5mmの厚さにカットする。玉ネギは薄くスライスする
2、鍋を熱し、オリーブオイルを引く。玉ネギを入れてしんなりするまで、弱火で炒める
3、2にカボチャを入れ、全体に火が通るまで炒めたら、塩・コショウをする
4、鍋に水を加え、沸騰したら弱火にしてアクを取り、フタをしてカボチャが柔らかくなるまで8分ほど煮る
5、4をハンドブレンダーでかくはんしたら、無調製豆乳を加えて味をみる。足りなければ塩を加えて味を調える。仕上げに刻んだパセリとコショウを振りかければ完成

　ハンドブレンダーがない場合は、火を止めてから少し置いて粗熱を取った後、通常のミキサーでかくはんするか、ザルなどを使って裏ごししてください。