夏場の時短料理に最適！　ピリリとした辛味が後を引く

　近年、スーパーマーケットなどでも見かけるようになってきた「青唐辛子みそ」。ナスとは好相性で、普通のみそで炒めるよりも食欲の湧く一皿になります。青唐辛子のさっぱりとした辛味がナスにし染み込み、お豆腐と一緒に食べるとバランスの取れた味わいに。木綿豆腐はタンパク質やカルシウム、ビタミンEが豊富です。肉類を一切使わないヘルシー料理としてもおすすめです。

○ナスと木綿豆腐の青唐辛子みそ炒め

【材料】（2～3人前）
ナス　　　　　3本
木綿豆腐　　　1丁
青唐辛子みそ　大さじ1と1/2～2
酒　　　　　　大さじ1
みりん　　　　大さじ1
塩　　　　　　小さじ1/2～1
ゴマ油　　　　大さじ2
アサツキ　　　適宜
レタス　　　　適宜

【作り方】
1. ナスは洗ってヘタを除き、半月切りにする。豆腐は軽く水気を切り、一口大に切る
2. 小さめのボウルに青唐辛子みそ、酒、みりん、塩を入れてよく混ぜ合わせておく（塩の量はみその量に合わせて調整する）
3. フライパンにゴマ油を引き、ナスを入れて炒める。ナスに半分ほど火が通ったら豆腐を加える
4. 豆腐に火が通り水分が出てきたら、2を加えて全体に絡める
5. ナスを味見して、しっかり味がしみていれば出来上がり。レタスを敷いた皿に盛り付け、アサツキを飾る

　青唐辛子みそが手に入らない場合は、みそ大さじ1、砂糖大さじ1/2、一味唐辛子小さじ1/2を混ぜ合わせたものでもOK。これから9月にかけて青唐辛子が市場に出回る季節なので、見つけた時に青唐辛子みそを作っておいてもいいでしょう。

（和栗 恵）