キュウリは千切りにするか、スライサーを使って細切りに。大根はおろし金でおろし、水気を切っておく。蒸しダコは食べやすい大きさに切る

食用菊はよく洗った後、花びらだけをむしりとる

片手鍋（直径19～20cm程度）に半分ほど水を入れ沸かす。沸騰したら弱火にして、色止め用に酢大さじ2（分量外）を加える。そこに菊を入れ、菜箸を使ってひっくり返すように混ぜてサッと湯がく。 ボウルに酢、砂糖、白だしとよく水気を切った菊を熱いうちに入れて混ぜ、味をなじませる。さらにキュウリ、大根おろし、蒸しダコを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間以上寝かせれば完成