キノコには免疫機能向上が期待できるβグルカンも

　この他、5種類とも免疫機能の向上やコレステロール値の低下が期待できるβグルカン、エネルギー代謝に欠かせないビタミンB群も含まれています。シイタケから発見され多く含まれるエリタデニンは、悪玉コレステロール値を低下させ、高血圧や動脈硬化などの生活習慣予防が期待されます。

　キノコのうま味成分といえばグアニル酸が有名ですが、実は昆布に多く含まれるグルタミン酸も含んでいます。どのキノコが最も栄養があるかとは一概には言い切れず、さまざまな栄養価の違い、メリットがあります。数種類を一緒に使うことで、栄養も味わいも相乗効果でさらにおいしくいただけるでしょう。

効率の良い食べ方や保存方法を解説

　キノコの栄養をくまなくいただくには、汁物が良いでしょう。これからの寒い季節には鍋物やみそ汁、スープなどにすると、水溶性の食物繊維やビタミンB群の栄養素を逃さずいただけます。

　油で炒めると脂溶性のビタミンDの吸収率が高まりますが、おいしさという観点からはおすすめしません。キノコは油を吸いやすいため、大量の油を使うと風味が損なわれるからです。電子レンジで加熱してから、少量のオリーブオイルや塩をかけたり、サラダや料理の付け合わせに使ったりしても良いでしょう。

　栄養価が高まる保存方法としては、冷凍保存がおすすめです。細胞が壊れ、酵素が働いてうま味成分グアニル酸を増やすといわれています。紫外線に当てても同様に増えるのだそう。

　また、エルゴステロールという成分がビタミンDに変化し、骨粗しょう症予防や免疫機能向上も期待できます。乾燥させなくても、食べる前に1～2時間干すだけでも効果はありますので、ぜひお試しを。

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（Hint-Pot編集部）