汁ごと食べて栄養を効率良く

　アサリやシジミは、みそ汁や鍋物、酒蒸しなど旨みを味わう料理にぴったりです。とくに水に溶けやすいミネラルやビタミン類があるので、汁ごと食べると栄養を効率良く得られます。パスタソースの具材や炊き込みごはんにしても、逃さず楽しめるでしょう。

　殻ごと購入してきたら、食塩水で1時間ほど砂抜きをします。塩分濃度は生息している環境に合わせます。アサリなら3％、シジミなら0.3％程度に。食塩水の量は、水面から貝類が少し顔を出す程度にします。アサリやシジミが呼吸できるようにするためです。アルミホイルをかぶせて暗くしておくと、砂の吐き出しが活発になります。

　旬のアサリとシジミ。どちらが栄養的に優れているということはありません。それぞれの栄養を生かし、おいしく取り入れてみましょう。

（Hint-Pot編集部）

藤田 えみこ（ふじた・えみこ）

管理栄養士。女子栄養大学卒業後、教育や医療・介護の現場の献立開発に携わる。結婚後、地元山口県へUターン移住。出産・育児を経て、栄養と献立を伝える現場へ転職。コロナ禍をきっかけにオンラインにて料理講師としての活動をスタート。痩せにくい世代へのダイエットメニュー、災害時に役立つ防災食講座などが人気。健やかな体作りのために、栄養や調理など食の知恵を発信する。2児の母。
インスタグラム：jitan.eiyo